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　　近日，著名火锅加盟品牌小龙坎因被新闻媒体所卖鸭血没有鸭成份而走上热搜榜，有关餐饮业“真假鸭血”的异议再一次变成网络热点。依据领域人员的叫法，在火锅店、烤串领域，出售“假鸭血”早已变成普遍存在。

　　此外，小龙坎的管理方法难题也引起关心。自2016年起，小龙坎根据对外开放加盟代理的方法快速将店面拓展至全国各地900好几家门店。迅速扩大下引起管理方法无法控制。在此之前，小龙坎发生了应用口水油、用拖把头捣制冰机等事情。对本次“假鸭血”事情、创业者的管理方法及其发展方向方案，4月28日，《中国经营报》记者拨通小龙坎高并发去访谈函，接电话工作人员表明会将访谈要求转入有关责任人，截止发表文章未接到回应。

　　“假鸭血”事件骤起

　　近日，一则有关小龙坎出售“假鸭血”的新闻报道走上热搜榜。有新闻媒体在山东省小龙坎伟东新都店选购一份鲜鸭血复检后发觉，在其中没有鸭成份，但检验出了鸡源性成份。换句话说，小龙坎出售的这一份鲜鸭血中具体并不带有鸭血。此外，该新闻媒体的记者追踪山东省小龙坎伟东新都店的鸭血经销商以后发觉，以上鲜鸭血由一家自然环境脏乱差的小型加工厂制做。依据报导，该小型加工厂月产5000斤鲜鸭血商品，涉及到小龙坎、巴渝崽、南腰界等好几家著名火锅加盟店。该新闻报道开播后，有关餐饮业“真假鸭血”的异议再一次变成网络热点。

　　记者访问 大众点评网广东地区小龙坎门店时发觉，鲜鸭血商品早已被许多门店的顾客评选为必吃的广告牌商品。“鸭血是亮鲜红色的，第一次见。”一名顾客在下边点评。另一名顾客评价：“鸭血最美味，必吃。”

　　记者整理公布材料发觉，有关饮食业“真假鸭血”的异议日益突出。而且市场销售“假鸭血”的店家不止是小龙坎一家。依据成都市市场监督管理信息内容，2019年成都市凤望龙们餐饮管理服务有限责任公司青石桥子公司等四家火锅加盟店鸭血中未验出鸭成份。2015年中央电视台以前曝出，北京场中有很多鸭血是“假鸭血”，有的“假鸭血”中乃至含室内甲醛。

　　多名餐饮业权威专家和从业人员均向记者表明，在火锅店、烤串领域，市场销售“假鸭血”早已是一件十分普遍的事儿。某餐饮业人员李亮(笔名)告知记者：“领域里‘假鸭血’的状况早已存有十几年了。就现阶段的加工工艺而言，早已能够保证根据勾调，用黑色素、香料、增味剂、果胶等作出仿鸭血商品，在口味上，顾客基本上吃不出来和真鸭血的差别。”

　　而在专业人员眼里，真、假鸭血实际上是能够辨别的。针对辨别方法，尊享星厨创办人田阳告知记者：“假鸭血具备胶原纤维感，不容易扯断，颜色类似红砖头色，而且横剖面大多数有蜂窝状形小圆孔。而真鸭血呈深红色，有稀少小圆孔，且非常容易破裂。用纸巾把一块鸭血的水吸走以后，假如它越来越相近像皮泥一样十分有延展性，便是假鸭血。我吃过小龙坎的鸭血，压根夹持续。”

　　针对市场销售“假鸭血”的缘故，李亮表明，这与鸭血的有效期限及其成本费有关。“假如要用确实鸭血，那麼存有2个难题，第一是有效期限短。火锅店里边全部的食物除开青菜叶之外，别的都能够根据中央大厨房派送，可是鸭血较为独特，冻完后以后再解冻，质量和口味降低很严重。而假如立即鲜鸭血派送，保存期很短，一两天就霉变了。因而用假鸭血的一个益处取决于不易霉变。第二个是成本增加，假如用真鸭血来卖，成本增加，假如提高商品市场价，很有可能消费者没法接纳，或是依然依据现阶段的价钱卖可是店家本身不挣钱。”

　　李亮另外告知记者：“不只是鸭血，在火锅店、烤串领域，牛肉、虾丸、虾丸也存有假冒伪劣、以次充好的状况。就原料而言，假如一家火锅加盟店要想作假，除开青菜叶以外，别的一切食物都能够作假。例如一些火锅加盟店在麻辣火锅底中加上的并并不是朝天椒，只是辣椒素。”

　　髙速扩大下的难题高发

　　特别注意的是，本次“假鸭血”事情并不是是小龙坎初次发生食品类难题。我国裁判文书网公布于2020年6月的刑事判决书表明，在2019年，榆林市榆阳区小龙坎老火锅加盟店法人代表及其有关工作人员涉嫌生产制造、市场销售有害、危害食品类罪被判处。刑事判决书表明，有关工作人员用油气分离器将消费者用餐后的火锅汤底提取的废料植物油脂高溫加温后，添加辅材制做成辣椒油(口水油)市场销售给消费者。此外，小龙坎官方网2020年有公示表明，泸州市小龙坎火锅(佳乐步行街加盟连锁店)因涉嫌在不法方式获得并应用二次生产加工燃料。

　　2020年7月，小龙坎发布消息，颁布包含在全国各地门店发布“5G智慧厨房”、360度无死角视频监控系统由总公司24小时监管、选用门店风险管理体系等六项管控方法。殊不知，在一系列管理方法对策颁布后，小龙坎再次发生环境卫生难题。2021年“3·15”期内，小龙坎被曝招聘人才不要看办理健康证、应用发芽的土豆、用拖把头捣制冰机等状况。对于此事，小龙坎发布消息称，在第一时间创立了重点调研组，对涉嫌门店马上停产整顿，而且表明对食品卫生安全安全隐患零容忍。

　　在难题高发的身后，小龙坎有非常大占比的店面是根据加盟代理方法设立。依据记者掌握，小龙坎创立于2014年，自此变成网红餐厅，针对年青顾客的要求捕获精确。2016年起小龙坎对外开放加盟代理，自此小龙坎根据加盟模式快速扩大。依据国联证券券商报告制做的《2019 年中国火锅 TOP10 企业名录及门店总数》，小龙坎以710家门店总数排行当初第六。4月27日记者以资询加盟代理为由拨通小龙坎，依据小龙坎官方网服务项目工作人员叫法，目前为止小龙坎全国各地门店总数早已超出900家，而在900好几家店内，仅有四川、北京地区的累计16家门店为直销店，其他均是加盟连锁店。

　　餐饮业投资分析师林岳表明，在加盟模式下，能够根据依靠别人的资产资金投入快速将自身的方式翻转起來，所有靠自营就没法在短期内以内开许多店。而在“快”的另外，是非常容易发生难题的。

　　林岳另外表明：“很显而易见，小龙坎在髙速扩大下难题高发。例如以前口水油的事儿显而易见是规范不允许的，可是能够存有这么多年，表明小龙坎的管理方法系统漏洞十分大。一般而言，小龙坎也公布了一些对策，可是这种对策是必须落地式的，假如没法落地式那么就名存实亡。”

　　记者从小龙坎官方网服务项目工作人员处掌握到，加盟代理一家小龙坎火锅加盟店资金投入必须超出一百万元，加盟费用在28万~五十万元不一。在加盟代理期内，食物由创业者在本地自主采购，知名品牌方要在早期筹划环节针对食品供应商开展资质证书审批。此外，知名品牌还会继续对创业者出示营销推广等层面的学习培训。

　　对于此事，林岳表明：“这也是难题高发的缘故之一。理论上加盟代理是要采购、中间派送，那样能够确保食物或是原料的品质，让经销商自身在本地购置，那么就难以监管。”

　　此外，在李亮来看，违反规定低成本也是小龙坎这类公司持续产生安全隐患的缘故之一。“在小龙坎地沟油事件产生以后，因为涉嫌门店是加盟连锁店，最后是加盟代理公司的法定代表人担负法律依据。针对小龙坎知名品牌自此的扩大并沒有明显的危害。因而针对知名品牌而言，很有可能每一次产生那样的事，便是道个歉以后等待网络热点以往。而针对海底捞火锅那样的公司，因为海底捞火锅和蜀海全是上市企业，一旦发生那样的事儿，总市值会遭受极大危害。负面新闻的成本费十分高。这一点也对公司的运营产生了牵制。”

（文章内容来源于：每日经济新闻）

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